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【食谱】无敌美味蛋黄酥作法! 1小时速成攻略! 中秋节必学!

2020-06-13

【食谱】无敌美味蛋黄酥作法! 1小时速成攻略! 中秋节必学!

中秋节快到了! 你们家的美味蛋黄酥烤好了吗? 如果还没,这集就是要来跟大家分享我们家的美味蛋黄酥1小时的速成攻略!

说到蛋黄酥,大口和口咩两个人都很爱吃,尤其是传统红豆馅包蛋黄的可真是百吃不腻,大口前几年採访过几间新北、台北知名的饼店,也曾受邀担任过新北市蛋黄酥节的评审,其中收获最大的就是跟老饼店偷学的那几招,最后在调整成自己喜欢的配方及烤法,也就是这篇要跟大家分享的食谱了!

影片连结: https://youtu.be/qRqIsi8dI6k

【蛋黄酥食材】

鹹蛋黄 6颗/10颗/12颗/24颗

红豆沙馅 180g/300g/360g/720g (每颗30g)

【油皮】帮大家把各种数量的比例都标示好啰!

6颗/10颗/12颗/24颗 (每颗23g)

中筋麵粉 72g/120g/144g/288g

冷开水 30ml/50ml/60ml/120ml

砂糖 12g/20g/24g/48g

无盐奶油 24g/40g/48g/96g

【油酥】

6颗/10颗/12颗/24颗 (每颗15g)

低筋麵粉 60g/100g/120g/240g
无盐奶油 30g/50g/60g/120g

【装饰用】

白芝麻少许

蛋黄适量

 

▼蛋黄跟红豆馅可以到食品材料行购买,大口是到桃园的全国食材广场买的冷冻鹹蛋黄,品质还不错!1包20入,买回来后可以直接倒点米酒让每一颗都沾湿后,放到烤盘上,以150度烤8~10分钟即可放凉备用。 (左下图之前用160度也OK,其实没差太多,不要烤太乾即可)

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▼烤蛋黄过程其实很疗癒啊~

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▼刚烤好会滋滋作响!

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▼放凉备用。

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▼在等待蛋黄烤熟期间,可以先製作油皮,将油皮所有材料混合后揉成麵团即可。

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▼油酥也是将材料混合揉成团即可。

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▼左边是油皮,右边是油酥。

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▼分好每一等份后鬆弛15分钟 (油皮每颗23g、油酥每颗15g)

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▼等待麵团鬆弛期间可以先处理红豆沙包蛋黄。

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▼或是可以前一天先製作好,放冰箱冷藏。(记得包好或放入保鲜盒)

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▼就这样,红豆沙搓圆后把它压平一点,将蛋黄包入。

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▼等一下包起来搓成一个圆就可以啰!

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▼油皮压平包入油酥。

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▼包好后準备压平擀成长条状。

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▼将麵团压扁后,擀成牛舌饼般的长条状后捲起来

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▼之前一次做了24个,一个人处理真是忙翻了!

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▼捲成可爱的模样~

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▼稍微放置鬆弛一下约15分钟(我都偷懒直接继续),中间压平,再擀成牛舌饼状捲起来!

(我也曾採访过店家是不会擀第二次,最后烤出来的皮没这幺多层也不错吃!)

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▼第二次比较容易擀破,不过擀破没关係,等等包起来烤完后其实没太大差别!

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▼最后将麵糰中间压下~

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▼用手指将两边往中间挤~

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▼将麵糰压扁,擀成圆形準备来包馅料。(我都偷懒直接用手压比较快)

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▼麵糰要稍微压大一些(可参考影片),最后包起来后再搓圆即可!

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▼全家人一起包,有大有小、有丑有漂亮,这样才好玩!

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▼最后涂上蛋液、撒上芝麻即可开始烘烤。 (蛋液如果想要讲求美观,可以先涂一层后等5分钟稍微乾掉后再涂第二层,我依然偷懒只涂一次)

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▼涂上蛋液、撒上芝麻还可以将丑的地方遮起来! 哈! 

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▼準备放入烤箱! 我们家用水波炉180度直接一次到底25分钟! (如家中是上下火烤箱上火可以大一点)

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▼接下来就是边等待,边收拾桌面了! 

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▼完工! 美丽的蛋黄酥出炉啦! 

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▼我们家小可爱也是第一次看到蛋黄酥从烤箱拿出来,研究许久! 

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▼今年提早做了好几轮,请亲朋好友试吃评价都还不错喔! 

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▼若是两个人一起製作10颗或12颗,熟练一点通常1小时内就可以搞定,很有效率喔! 

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▼美味的蛋黄酥剖面! 

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▼我还去材料行买了蛋黄酥的盒子回来装!

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▼送礼就是专业! 

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【花费时间1小时15分钟】
烤蛋黄+同时处里油皮油酥10分钟
麵糰鬆弛+同时处里红豆沙馅15分钟
最后把蛋黄酥包製成型20颗约20分钟
刷蛋液5分钟烤箱25分钟
【两人一起製作花费时间1小时】
烤蛋黄+油皮油酥+豆沙馅时间压在15分钟
最后把蛋黄酥包製成型20颗约15分钟
刷蛋液5分钟烤箱25分钟

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