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7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

2020-06-05

Green Tea Cupcake 绿茶杯子蛋糕

7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

用料  [绿茶杯子蛋糕馅]
黄油270g砂糖200g鸡蛋260g(5-6个)低筋麵粉260g抹茶粉20g泡打粉1ts盐1/4ts[绿茶芝士糖霜]
奶油乳酪250g黄油150g糖粉160-200g绿茶粉1Ts食用色素(绿色)1滴[翻糖装饰]
wilton翻糖膏大约40g食用色素(绿色)适量Green Tea Cupcake 绿茶杯子蛋糕的做法  

    [翻糖装饰] 
    翻糖膏用手捏软之后取出一半分量 
    用塑料擀麵杖擀薄之后用模具压出花的形状 
    将小花放在手心用整形工具从中间轻轻压一下使它立体起来

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    将剩下翻糖膏加入适量的色素混合均匀擀好用叶子模具压出形状 
    *叶子中间也可以压出一条线出来

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    用盘子将小花和叶子放起来备用

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    [绿茶杯子蛋糕馅] 
    软化的黄油用刮刀搅匀之后放入砂糖用电动打蛋器打发至蓬鬆发白状态,大约3-4分钟左右 
    分次将打匀的鸡蛋一点点的倒入打发至白色

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    将筛好的粉末倒入用刮刀从外圈搅拌均匀直到看不见粉末 
    馅料柔软细腻有光泽的话蛋糕会更加柔软^^ 
    完成好的馅料装进裱花袋

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    将馅料挤入马芬模中约70%满之后 
    放入预热175度烤箱中烤20分钟左右 
    *根据自己的烤箱适当调节时间与温度

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    将烤好的蛋糕取出静置2分钟之后再取出放到凉网上冷却 
    (刚烤好的蛋糕比较柔软直接拿出来容易散)

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    [绿茶芝士糖霜] 
    将室温软化好的奶油乳酪和黄油一起用刮刀搅拌均匀至没有颗粒 
    再将糖粉和绿茶粉一起倒入用电动打蛋器低速3分钟搅拌均匀 
    *如果想颜色更鲜艳可以适当加入一点绿色色素调配均匀

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    [装饰] 
    绿茶芝士糖霜用1号圆形裱花嘴在冷却的蛋糕上按螺旋形挤出 
    最后将叶子和花瓣在顶部装饰就完成了^^

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

小贴士

提前準备 
1.黄油室温软化至沙拉酱的状态 
2.鸡蛋从冰箱拿出回温打匀 
3.低筋麵粉,抹茶粉,泡打粉,盐一起混合过筛2次 
4.绿茶奶油芝士糖霜里的奶油乳酪和黄油预先室温软化

蔓越莓巧克力马芬--(金宝酥粒顶) 

7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

用料  低筋麵粉270g可可粉15g泡打粉6g牛奶240g鸡蛋96g(我这里刚好两个鸡蛋的量)全麦粉/奶粉30g糖粉或者细砂糖都可以90g盐2g黄油100g蔓越莓干80g黑巧克力碎喜欢就加,不喜欢就不加❤下面是製作金宝酥粒的配料❤
中筋麵粉25g黄油25g白砂糖25g杏仁粉(没有的话用中筋麵粉代替)25g蔓越莓巧克力马芬--(金宝酥粒顶)的做法  

    先做金宝酥粒啦,把最后四项原料:黄油、白砂糖、杏仁粉、麵粉各25克混合在一起

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    用手搓成酥粒状。是搓啊!不要揉成麵糰啦!如果揉成麵糰- -只好再加一点麵粉进去补救了。放冰箱冷藏备用。

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    将低筋麵粉、奶粉/全麦粉、可可粉、糖、泡打粉、食盐混合,就是所有乾性的材料全部混合,不过筛也可以

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    把蔓越莓干切吧切吧剁了,别太碎了呦喂!

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    黄油打发至体态蓬鬆变白色(这一步嫌麻烦可以直接隔水融化,泡打粉适量添加几g)然后加入牛奶和打散的鸡蛋液。这个时候会有点油水分离,不要紧的。

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    将混合的麵粉加入步骤4中,把80g蔓越莓干倒进去,混合搅拌,粗粗的搅拌好就可以了,不要搅拌过度。这一步如果你喜欢再来点巧克力就啪啪啪的加进去吧~~~~不过放太多颜色就会黑不溜秋啦~~

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    装入纸杯或模具中,轻震几下将大泡震出,然后把冰箱里的金宝酥粒放上去,在表面点缀一点蔓越莓或者杏仁片、椰蓉都可以啊都可以,自由发挥啦

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

    烤箱预热,180度中层25分钟
    配方一共可以做一个6连模加大约4、5个马芬小纸杯,我做了4个纸杯还有点多余的

    \(^o^)/吃吧吃吧吃吧吃吧

    7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

小贴士

不加可可粉就是奶香味啦~换成10g抹茶粉就是抹!茶!味!

青柠消化饼小蛋糕

7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

用料  低筋麵粉1cup消化饼乾屑½cup泡打粉1½tsp盐¼tsp无盐黄油113g糖40g鸡蛋2个香草精½tsp牛奶½cup-糖霜材料-
奶油乳酪113g青柠汁2T黄油56g青柠消化饼小蛋糕的做法  

    黄油室温软化,加糖打发

    分多次加入鸡蛋,每次都搅拌均匀

    过筛入低筋麵粉,泡打粉,加入香草精,盐,消化饼屑,牛奶,搅拌均匀

    倒入模具中,烤箱预热180度烤25-30分钟

    製作糖霜:把奶油乳酪和黄油于室温软化后搅拌至顺滑,加入糖和青柠汁拌匀后装饰至冷却的蛋糕上。

Caramel Macchiato Cupcake焦糖玛奇朵杯子蛋糕

7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

用料  低筋麵粉50克黄油50克糖28克鸡蛋一个泡打粉3克可可粉8克速溶咖啡粉2克牛奶10克焦糖奶油酱
鲜奶油
Caramel Macchiato Cupcake焦糖玛奇朵杯子蛋糕的做法  

    黄油软化加糖打至顺滑,体积变大

    分次加入打散的蛋液

    沸腾的牛奶泡开咖啡,加入一小勺奶油焦糖酱搅拌均匀,放凉后倒入2中

    低筋麵粉,可可粉,泡打粉混合过筛后加入3中,切拌混合均匀

    倒入纸杯中,烤箱预热175度,中层,上下火18-20分钟。

    鲜奶油中加入糖和焦糖奶油酱,打发成可裱花的状态后装入裱花袋,在烤好的蛋糕上挤上花纹

    最后撒上一些咖啡碎粒,或者可可粉,或者拉几丝焦糖酱

清爽的柠檬杯子蛋糕

7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

用料  低筋粉150g鸡蛋2个无盐黄油150g糖80g新鲜柠檬汁20ml泡打粉1g苏打粉1g牛奶30ml动物性奶油100ml新鲜柠檬皮屑1勺
清爽的柠檬杯子蛋糕的做法  

    低筋麵粉和泡打粉混合过筛, 加入65g细砂糖拌匀,倒入打散的鸡蛋、柠檬皮屑、牛奶、融化的黄油。用橡皮刮刀拌匀,直到麵粉彻底湿润,成为比较光滑的麵糊即可,喜欢柠檬味重一点可以加10g柠檬汁。

    用橡皮刮刀拌匀,直到麵粉彻底湿润,成为比较光滑的麵糊即可,倒入纸杯满三分之二。175度12分钟。

    接下来製作柠檬奶油,奶油打发+15G糖,打发到7-8分,加10g柠檬汁继续打发,裱到冷却的杯子蛋糕上,清爽柠檬蛋糕完成!

小贴士

一款非常适合在春夏享用的清爽口味蛋糕~老少皆宜。

杏子酸奶油蛋糕

7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

用料  低筋麵粉1 cup苏打粉1/2 tsp盐一小撮黄油半 杯糖一杯鸡蛋一个杏仁精1/2 tsp香草精1/4tsp酸奶油1/2 cup杏子酱适量马斯卡朋乳酪 (顶)8 盎司奶油 (顶)半 杯糖粉 (顶)半 杯杏子酸奶油蛋糕的做法  

    将麵粉 苏打粉 盐过筛拌匀

    另取一碗 ,黄油加糖中速打发至顺滑 。

    降低搅拌速度至低速,加入香草精 杏仁精和鸡蛋 (鸡蛋少量多次添加) 拌匀。

    加入 酸奶油,  再加入粉类混合物,  拌匀。

    在模具中加入三分之一的麵粉混合物(即4的混合物)再在中间加入杏子酱 ,最后再加入剩下的麵粉混合物

    烤箱预热后 ,175 度 20分钟

    顶部材料混合搅拌 2 -3 分钟 抹在蛋糕顶部 在撒上考过的杏仁片

蓝莓大理石乳酪蛋糕

7种甜滋滋,口感又非常绵密的杯子蛋糕做法

用料1 (饼乾底)奥利奥饼乾50克(除去中间奶油)黄油20克水50克白砂糖10克鱼胶粉1.8克柠檬汁少许用料2 (蓝莓大理石乳酪糊)奶油乳酪150克蓝莓果泥30克细砂糖40克蛋液40克淡奶油25克柠檬汁1小勺玉米澱粉1大勺蓝莓适量打发的淡奶油适量蓝莓大理石乳酪蛋糕的做法1 (做法)

    将果冻里的鱼胶粉和糖混合,倒入水中混合均匀,并煮沸至糖化

    晾凉后加入少许柠檬汁混合均匀后倒入容器中,冷藏至凝固备用

    模具提前涂抹一层黄油

    将奥利奥饼压至粉碎,倒入融化的黄油

    混合均匀

    倒入模具中压实,冷藏备用

蓝莓大理石乳酪蛋糕的做法2 (蓝莓大理石乳酪糊)

    取30克蓝莓打成泥备用

    奶油乳酪隔水加热软化,搅拌均匀

    加入砂糖混合拌匀

    分次倒入蛋液,混合均匀

    再依次加入淡奶油和柠檬汁混合拌匀

    筛入玉米澱粉,拌匀后过滤一次

    取一大勺原味的乳酪麵糊倒入蓝莓果泥拌匀

    倒回剩余的原味麵糊中,随便拌几下

    倒入模具中,约8分满,放上几颗蓝莓,烤箱预热170度蒸烤25分钟左右,取出晾凉后脱模,冷藏备用,挤上打发的淡奶油,摆放几颗蓝莓,最后将果冻脱模后切成碎末摆上装饰即可

小贴士

*因为蓝莓泥用量比较少,搅拌机可能不太容易打,也可以将蓝莓捣碎,倒入锅中,煮出紫红色汤汁即可。 
*乳酪麵糊过滤可以得到口感更细腻的蛋糕。 
*混合蓝莓糊和原味乳酪麵糊时,随便拌两下就好,无需混合均匀。 
*烘烤温度依据个人烤箱而定,用蒸烤的方式,下面烤盘中注入适量的清水。

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